Deny Nugroho

PEMANFAATAN DAGING LIDAH BUAYA UNTUK DIJADIKAN MANISAN

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Lidah buaya merupakan tumbuhan liar yang berada di tempat yang bersuhu panas. Tumbuhan ini tidak terlalu membutuhkan perawatan yang extra tetapi banyak manfaat yang dapat diambil dan digunakan dengan pengolahan lidah buaya,sayangnya tidak banyak orang yang mengetahui itu.

Dewasa ini daya konsumsi masyarakat semakin tinggi. Salah satu cara untuk mengantisipasinya dapat memanfaatkan tanaman lidah buaya,banyak manfaat yang dapat diperoleh dari lidah buaya dan salah satunya adalah manisan lidah buaya.

Kandungan yang terdapat dari lidah buaya ini meliputi zat-zat seperti enzim, asam amino, mineral, vitamin, polisakarida, hormon, asam salisat, sterol, gula, antra kuinon. (sumber wikipedia)

Makanan sekarang beragam, tetapi tidak semua orang tau isi kandungan dari makanan tersebut apakah makanan itu layak untuk dikonsumsi atau bahkan sebaliknya .contoh makanan cepat saji daripada memakan makanan yang tidak menyehatkan akan lebih baik jika dapat memaksimalisasikan pengolahan lidah buaya

Akan lebih baik apabila masyarakat bisa lebih tahu dan mengolah bahan lidah buaya sebagai makanan untuk dikonsumsi oleh karena itu penulis membuat karya tulis ilmiah ini.

Memproduksi manisan lidah buaya sangat menguntungkan selain biaya produksi yang tidak terlalu mahal juga kualitasnya yang baik

B. Rumusan Masalah

Agar dalam membahas masalah masalah yang disampaikan tidak terlalu luas,maka penulis memberikan batasan masalah dengan rumusan masalah sebagai berikut :

1. Apakah daging dari tanaman lidah buaya dapat dimanfaatkan sebagai bahan pebuatan manisan?

2. Bagaimana memproses tanaman lidah buaya menjadi produk manisan

C. Tujuan penelitan

Dengan dilakukan penelitian ini, bahwa daging lidah buaya yang biasanya digunakan sebagai bahan obat tradisional, daging lidah buaya mempunyai manfaat yang banyak dan salah satunya dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan manisan. Tidak dipungkiri bahwa tanaman ini tergolong keluarga liliaceace, mempunyai potensi yang cukup besar sebagai bahan baku makanan dan minuman. Proses pembuatan manisan lidah buaya adalah dengan cara pasteurisasi.Sebuh proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organism merugikan seperti virus, protozoa, kapang dan khamir, Tetapi tidak dimaksudkan untuk membunuh seluruh mikroorganisme di makanan.

D. MetodePenelitian

Dalam penelitian ini penulis menggunakan metode-metode sebagai berikut :

1. Metode Analisis Metode ini adalah metode dengan melakukan eksperimen atau percobaan dengan menggunakan alat dan bahan sebagai kontrol. Penulis menggunakan metode ini secara langsung melakukan percobaan yaitu membuat manisan lidah buaya dengan konsentrasi variabel yang berbeda. 2. Metode Studi Pustaka Metode studi pustaka yaitu yaitu suatu metode yang dilakukan dengan menggumpulkan sejumlah data dari buku-buku yang menunjang lancarnya penelitian. Penggunaan metode ini penulis menggunakan data pendukung dengan cara pengabilan data dari situs internet yang berkaitan dengan kebutuhan penelitian.

3. Metode wawancara Metode wawancara ialah metode mewawancarai atau tanya jawab kepada narasunber yang berkaitan dengan penelitian dan masalah yang dikaji.dalam hal ini penulis mewawancarai seseorang yang pernah membuat manisan lidah buaya yang bernama ibu urip

4. Metode Observasi Metode observasi yaitu metode dengan melakukan pengamatan langsung terhadap objek yang akan diamati.Dalam hal ini penulis mengamati semua yang terjadi pada objek penelitian.

E. Sistematika Penulisan

Dalam menyusun karya tulis ini keseluruhan penulis mensajikan dengan beberapa bab yaitu tentang:

BAB I PENDAHULUAN, Berisi tentang latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, dan sistematika penulisan.

BAB II METODOLOGI PENULISAN, Berisi tentang lokasi penelitian, objek penelitian, metode penelitian, dan teknik samping.

BAB III LANDASAN TEORI, Berisi tentang taksonomi tanaman lidah buaya ,kandunagan lidah buaya

BAB IV PENELITIAN DAN PEMBAHASAN, Berisi tentang hasil penelitian berupa table dan pembahasan dari karya tulis tersebut.

BABV PENUTUP, Berisi tentang simpulan dari seluruh isi karya tulis dan saran.

DAFTAR PUSTAKA

BAB II LANDASAN TEORI

A. TaksonomiTanamanLidahBuaya

Divisi = Spermatophyta

Subdivisi = Angiospermae

Kelas = Monocotyledoneae

Bangsa = Liliflorae

Suku = LIliaceae

Genus = Aloe

Spesies = Aloe Vera

1. Profil tumbuhan Daunnya agak runcing berbentuk taji, tebal, getas, tepinya bergerigi atau berduri kecil, permukaanya berbintik-bintik, panjang 15-36 cm, lebar 2-6 cm, bunga bertangkai yang panjangnya bisa mencapai 60-90 cm, daunnya berdaging tebal, tidak bertulang, bersifatsukulen (banyak mengandung air dan banyak mengandung getahatau lender(gel))

B. KandunganDalamLidahBuaya

Kandungan dalam lidah buaya telah diidentifikasi 50 tahun lalu, tetapi komponen-komponen aktifnya baru ditemukan sekitar 10 tahun yang lalu.Komponen penting dalam lidah buaya antara lain berupa cairan berlendir dari daun lidah buaya yang mengandung berbagai bahan organic dan anorganik yang bermanfaat. Bahan-bahan organiknya adalah lignin, saponin, anthraquinon (termasukaloin, barbaloin, anthranol, asamaloeat, anthracene, ester asamsinamat, aloe emoedin, asamchrisofani, minyak ethereal dan resistannol), beberapa jenis monosakarida dan polisakarida yang terdiridarisellulosa, mannosa, glukosa, aldonentosadan L-rhamnosa. Kandungan lainnya adalah beberapa enzim seperti oksidase, katalase, lipase, aminasedan amylase, selain itu juga mengandung asam-asam amino seperti lisin, threonin, valin, methionin, leusin, isoleusin dan phenilalanin.(http://idtesis.com/kandungan-gizi-dari-lidah-buaya-yang-telah-diberi-perlakuan-vacuum-pressure/ )

BAB III HASIL PENELITIAN DAN PERCOBAAN

A. HasilPenelitian

Dari hasil penelitian yang penulis lakukan, maka penulis memperoleh hasil penelitian sebagai berikut :

1. Lokasi Penelitian Penulis melakukan percobaan pertama di rumah penulis sendiri di kiringan R T: 02 RW : 01 pada tanggal 11 februari 2012 jam 15.00 sampai selesai. Kemudian melakukan percobaan ke dua di rumah penulis sendiri juga di kiringan RT : 02 RW : 01 pada tanggal 18 februari 2012 dan percobaan ke tiga dilakukan di rumah ibu urip di dusun cengang RT : 06 RW : 02 kabupaten wonosobo pada tanggal 25 februari 2012 sampai selesai.

2. Objek Penelitian Objek yang penulis teliti adalah daging lidah buaya yang telah diolah menjadi manisan dengan variabel lidah buaya, variabel kontrol berupa injet, dan berupa kualitas rasa dan kekenyalan manisan. Berikutini table pengamatan yang penulis lakukan :

Tabel perbandingan.

Dagingbuaya yang belumdirendamdenganmenggunakaninjet	Dagingbuaya yang direndamdenganmenggunakaninjet
Getahmasihbanyak	Tidakadagetah
Dagingnyalicin	Dagingnyakasar
Biladiciumbaunyamenyengat	Biladiciumbaunyatdkmenyengat
Rasanyamanisgetir	Rasanyamanis
Warnanyaputih	Warnanyaputih

Dari hasil percobaan yang penulis lakukan dapat disimpulkan bahwa daging lidah buaya sebelum direndam dengan injet getahnya banyak, dagingnya licin bila dicium buahnya menyengat rasanya manis getir dan warnanya putih. Sedangkan daging lidah buaya yang direndam dengan menggunakan injet tidak ada getah dagingnya kasar bila dicium baunya tidak menyengat rasanya manis dan berwarna putih. Penulis memanfaatkan injet agar teksturnya menjadikan sardan bermanfat untuk menghilangkan lendir yang sangat banyak agar rasa dari lidah buaya tersebu tmanis dan tidak getir.

B. Percobaan

Dalam melakukan percobaan penulis menggunakan teknik observasi yaitu suatu cara untuk melakukan pengamatan dengan mudah. Dalam penelitian ini penulis hanya menggunakan 1 kg daging lidah buaya. berikut adalah cara penulis membuat manisan :

1. Alat dan bahan

JPeralatan

a. panci email e. Pisau

b. kompor f. mangkuk

c. pengaduk

d. penyaring

J Bahan

a. Daging lidah buaya 1 kg

b. Air

c. Gula pasir 500 gram

d. Cuka

e. Injet

2. Cara pembuatan

a) siapkan bahan yang diperlukan

b) kupas lidah buaya hingga menghasilkan daging lidah buaya lalu potong dadu dengan ukuran setidaknya 2 cm

c) rendam daging lidah buaya ke dalam cairan injet selama lebih kurang 15 menit agar lendir hilang dan kesat setelah itu saring dan cuci daging lidah buaya

d) rendam dengan air matangdibericuka secukupnya lebihkurang 2 sendok the selama semalam setelah itu saring dan cuci daging lidah buaya

e) rebus kedalam air mendidih lebih kurang 10 menit angkat dan langsung masukkan ke dlm air dingin fungsi untuk mencegah pemanasan berlanjut

f) tiriskan daging lidah buaya tadi yang siap untuk dilakukan pemanisan

g) buat larutan gula dan masukkan daging lidah buaya ke dalam larutan tersebut dan lakukan konsentrasi lebih kurang 10 menit

h) masukkan manisan lidah buaya kedalam wadah saji tambah sirup dan es batu agar menambah kesegaran manisan tersebut.

BAB IV PEMBAHASAN

A. Pembahasan

Dari hasil analisa data diatas menunjukkan bahwa kandungan yang terdapat pada lidah buaya mempunyai kandungan gizi yang sangat banyak , dan selain data diatas terdapat kandungan zat-za tseperti enzim, asam amino, mineral, vitamin, polisakarida, hormone, asamsalisat, sterol, gula, antrakuinon.

Tanaman lidah buaya tergolong keluarga liliaceace yang mempunyai potensi yang cukup besar sebagai bahan baku makanan dan minuman. Namun tidak dipungkiri bahwa orang Indonesia kebanyakan tidak mengetahui bahwa tanaman lidah buaya ini bisa dijadikan makanan dan salah satunya manisan lidah buaya. Yang mereka tahui hanyalah tanaman ini dapat dijadikan sebagai obat tradisional.

Dalam pembuatan manisan memerlukan proses pasteurisasi. Pasteurisasi ialah sebuah proses pemanasan makanandengan tujuan membunuh organism seperti virus, protozoa, kapang dan khamir.

Dalam membuat manisan peralatan harus benar benar steril.Peralatanyang digunakan antara lain panci email, kompor, pengaduk, penyring, pisau, mangkuk. Cara pembuatan ialah dengan kupas lidah buay dan diambil dagingnya, kemudian cuci daging tersebut dengan air beserta injet agar lendir yang terdapat pada daging lidah buaya tersebut hilang sehingga menjadi kesat. Setelah itu cuci daging lidah buaya dengan bersih dan rendamlah dengan air gula dan 2 sendok the makan air cuka dan didiamkan selama 1 hari.

Setelah itu cuci daging lidah buayadgn air dan tiriskan.Kemudian rebus daging lidah buaya tersebut lebih kurang 10 menit, angkat dan langsung dimasukkan kedalam air dingin fungsi untuk mencegah pemanasan berlanjut. Kemudian buat larutan gula.Larutan gula merupakan media yang umum digunakan untuk memasukkan flavor kedalam produk. Penggunaan larutan guladapat menyebabkan terjadinya peristiwa osmosis pada produk sehingga larutan dan produk memiliki konsentrasi yang sama (isotonis). Hal ini terjadi karena gula memiliki konsentrasi yang lebih besar daripada daging lidah buaya sehingga air dalam daging lidah buaya ditarik keluar oleh larutan gula tersebut.Besarnya kadar gula dalam produk diukur pula untuk mengindikasikan besarnya flavor yang terserap. Flavor yang ditambahkan akan berikatan dengan gula sebagai pembawanya sehingga mampu memberikan rasa dan aroma yang khas. Gula dapat mempertajam keberadaan flavor dalam produk .

Kemudian masukkan daging lidah buaya ke dalam larutan tersebut dan lakukan pasteurisasi lebih kurang 10 menit.Setelah pasteurisasi selesai masukan manisan lidah buaya tersebut kedalam wadah saji tambahkan batu es agar menambah kesegaran manisan tersebut.

Rasa dari manisan lidah buaya tersebut tidak kalah dengan manisan-manisan pada umumnya. Manisan lidah buaya juga dapat di pasarkan dan untung dari manisan lidah buaya tersebut lebih besar daripada manisan-manisan pada umumnya.

. BAB V PENUTUP

A. Simpulan

Dengan hasil penelitian dan pengamatan yang telah penulis lakukan dan kemudian disampaikan dalam karya tulis ini tentang pemanfaatan daging lidah buaya sebagai bahan pembuatan manisan lidah buaya penulis telah mendapatkan pengalaman dan pengetahuan yang telah diuraikan dalam pembahasan maka penulis memberikan kesimpulan sebagai berikut :

1. Daging lidah buaya dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan manisan

2. Cara praktis untuk menghilangkan lendir yang berlebihan dapat menggunakan injet

3. Pembuatan manisan dengan cara pasteurisasi serta konvensi selama 1-2 hari

4. Mutu produk manisan lidah buaya sama kualitasnya dengan manisan bauh-buahan yang lain

B. Saran

Dari hasil penelitian dan pengamatan yang penulis peroleh maka penulis memberikan saran sebagai berikut :

1. Memanfaatkan daging lidah buaya sebagai manisan lidah buaya

2. Dalam memproses pembuatan manisan lidah buaya harus benar-benar memperhatikan prosedur yang benar

Daftar pustaka

http://idtesis.com/kandungan-gizi-dari-lidah-buaya-yang-telah-diberi-perlakuan-vacuum-pressure/ http://chefmaoolana.blogdetik.com/2010/06/11/manisan-lidah-buaya-nata-de-coco/ http://indonesiaindonesia.com/f/87320-manisan-lidah-buaya/ http://ruthwijaya.blogspot.com/2005/07/cara-membuat-manisan-lidah-buaya.html

http://ms.wikipedia.org/wiki/Pokok_Lidah_Buaya

Buku tanaman obat-obatan tradisional

Blogger Nusantara, ini adalah pengalaman pertama aku mengikuti Blogger Nusantara 2013. Tepatnya... Sabtu, 13 November 2013 di Daerah Istimewa Yogyakarta, aku menerima ajakaan guru kursusku di Rumah Gemilang Indonesia. Agus Mulyadi namanya, sering disapa Gusmul. Hahaha... bisa dibilang ia artisnya blogger. Hampir semua anggota sudah mengenalnya sebagai bloggerawan sejati. Wkwkwk... Meskipun terdaftar pada gelombang 2, namun aku sangat antusias mengikutinya.

Bersama tiga orang teman dari Magelang, aku berangkat ke Jogja. Biar ngirit naik bus ekonomi saja yang memakai AC alami. Butuh satu jam perjalanan untuk sampai di tempat tujuan. Karena rasa antusiasku yang lumayan tinggi, kunikmati saja kenikmatan memakai AC alami.

Ada satu hal yang sedikit membuat aku khawatir, galau alias bingung. Kalau istilah jawanya mah plendas-plendus koyo cah ilang. Secara aku baru pertama kalinya mengikuti acara tersebut, jadi belum banyak kenalan. Yang baru kutau ya... hanya Gusmul dan tiga temanku yang berangkat bersamaku. “Tenang Deny! Sing penting eksis daripada cah RGI liyane durung sempet ngrasani,” begitulah aku menenangkan kegalauanku. Haha.

Tujuan pertama, Joglo Abang Kecamatan Mlati, Kabupaten Sleman. Di tempat itulah aku bertemu dengan sekumpulan orang, ya... bolehlah dianggap penting, mereka menyebut diri mereka dengan sebutan Komunitas Pendekar Tidar. Untung bukan Pendekar Penghini Tidar. Ups, sori kalau... :-D Yang kutau sih, anggotanya adalah Gusmul, Mas Nanang, Mbak Riski, Mbak Dwi, Mas Ikhsan, Mas Adit, dkk. Sing nggak kesebut ora usah protes, nesu pegat.

Serangkaian kegiatan aku ikuti di Joglo Abang, seperti seminar dan talk show. Walaupun bikin ngantuk, tetapi lumayan-lah bisa jadi pengalaman penting plus tambah pengetahuan. Beruntungnya aku disaat mata tinggal 10 watt ada suguhan hiburan-hiburan yang bikin mata melek. Diantaranya Tari Gambyong dari Jogja, Tari Bedana dari Lampung, dan tari adat dari Kalimantan Timur yang saya lupa namanya. Maaf! Hehe. Jadi inget aksi nenek-nenek super gokil. Untung saja dia bukan nenekku, bisa bisa pada pingsan kalian lihat nenekku yang memesona. :-D Sayang, aku lupa nama grupnya, tetapi sebut saja Idol Group! Biar keren kaya idol-idol di Jepang. Bisa seperti JKT 48 ntar.

Seharian di Joglo Abang membuat jenuh melanda aku dan teman-teman. Apalagi rencana Tour Jogja kami gagal totak karena kehabisan bus. Panitia kurang jelas. Istilah kerennya PHP gitu. Tak apa-lah, kami masih punya hiburan gratis. Acara lawak yang artisnya paling terkenal tingkat RT se-Indonesia. Pasti sobat sudah tau. Alhamdulillah rasa kecewaku karena gagal tour bisa terobati. Obatnya gratis lagi, tambah cepet sembuhnya.

Pukul 19.30 rasa lelah sudah membuat kami mengantuk. Tetapi, kami menyempatkan diri untuk menyaksikan acara jatilan walau hanya sebentar. Maklumlah, tarian tersebut sudah berkali-kali kami tonton di Magelang. Bisa dibilang sudah sedikit bosan. Jadi, kami memutuskan untuk menuju tempat istirahat di Hotel Desa Wisata, Tembi, Kabupaten Bantul menggunakan bus serta ditemani selalu banyolan-banyolan Gusmul.

Aku menperoleh jatah kamar 45A di Ari Homestay. Ada hal baru lagi yang aku dapat di acara Blogger Nusantara ini, yaitu teman baru yang tak terduga. Ada tiga orang yang sekamar denganku, Yuris dari Jogja, alfian dari Madura dan satu lagi dari Purworejo, tetapi aku lupa namanya. Nyuwun sewu nggih! J Akhirnya aku bisa melerenkan tubuhku di kasur. :-P

Di hari ke dua tepatnya di hari minggu acaranya masih di tempat saya dan teman teman tinggal dah tau kan tempatnya….betul di desa wisata tembi tempatnya. Banyak acara yang diselenggarakan disana seperti lomba sepak bola dan uniknya lomba tersebut anggota blogger ditutup mata karena melawan peyandang cacat. Pokoknya seru dan di sisi lain juga dilaksanakan lomba balap kursi roda bagi penyadang disabilitas tapi teman bloger juga boleh ikut kok…pokoknya dihari itu seru-seruan bareng walaupun banyak teman teman blogger yang sudah pulang duluan…

Acara selasai pukul 14.00 wib. Kamipun bergegas untuk pulang namun balatidar memutuskan untuk jalan jalan di sepanjang malioboro ya sambil jepret jepret buat kenang kenanganlah. Yak terasa waktu sudah menunjukkan pukul 17.00 wib. Kamipun bergegas menuju stasiun jombor dan pulang ke magelang tercinta…